SALUMERIA
Burrata de Puglia DOP (125grs)
Burrata de Puglia DOP (200grs)
Parmigiano Reggiano DOP 30m (30grs)
Prosciutto San Daniele DOP 24m (30grs)
Prosciutto Di Parma DOP 24m (30grs)
Mortadela de Pistacho DOP (30grs)
Salami de Génova DOP (30grs)
[ Trufa fresca de Alba ] (según disponibilidad) PM
CRUDO BAR
Ostras con Mignonette de Melón
1/2 doz / 1 doz
Alaska King Crab Leg
(1,25 - 1,4 libras)
Langosta de Maine
(2 libras aprox.)
[Según disponibilidad]
Caviar
Binis Y SourCream
Classic Ossetra (1oz)
Amur Kaluga Hybrid (1oz)
Crown Ossetra (1oz)
ENSALADAS
La Cesare
mézclum, kale, berro, anchoas marinadas, pangrattato y Grana Padano 18m DOP
Funghi e Gorgonzola
hongos salvajes, gorgonzola, mézclum, hinojo y aderezo de yogurt-miel-dijon
Spinaci e Ricota
mézclum de espinacas, hongos, nueces, ricota y panceta
Radicchio e Mela
manzanas, queso tomini (brie del Piemonte), radicchio, cilantro y aderezo de avellanas
ANTIPASTO DE MAR
Aperitivo de Gambero
langostino en salsa roja y vodka
Frito Misto
calamares y pulpo crocante con lima y alioli de limón
Il Nostro Tonno Tonnato 2.0
tartar de Atún AAA con Crema de Atún y Alcaparras Carperberries y Apio
Crudo Di Tonno
atún AAA con hinojo, vinagreta de limón, naranja, Aceite de tomates y alcaparras
Crudo Pesce E Pomodoro
mero marinado, tomates escalfados, vinagreta cítrica, piñones, aceite de romero
Tartare Di Tonno "Fatbelly" e Melone
cubos de atún Otoro (bluefin) marinados, laminas de melón, vinagreta de champagne
Crudo Di Salmone
salmón marinado en láminas, salvia tostada en mantequilla, mermelada de tomate verde, vinagreta cold pressed de mandarina
ANTIPASTOS DE TIERRA Y MONTE
Carpaccio Di Manzo
filete USDA Choice crudo con alioli de hongos, trufa, aceite de tomates, pangrattato, Parmigiano Reggiano 30m DOP
Steak tartar a la italiana
carne USDA Choice, mostazas, encurtidos, hierbas, papas y Pecorino Romano DOC
Riso al Salto
risotto alla carbonara crocante en queso y guanciale con crema de Grana Padano 18m DOP
Arancini
con hongos salvajes y trufa
Broccolini Rostizado
con panceta, ajo, lima y migas de pan
Melanzane alla Parmigiana
milhojas de berenjenas con passata de tomate, mozzarella y Pecorino Romano DOC
Hongos Ripieni
hongos rellenos con Parmigiano Reggiano 30m DOP, ajo, anchoas y mantequilla avellanada
RISOTTO
Risotto a la Milanesa
azafrán, tuétano al grill y Parmigiano Reggiano 30m DOP
Risotto Negro
calamares fritos, hinojo y alioli de lima
Frutti di Mare
en crema de bisque con langostinos, mejillones, calamares y pulpo
PRIMI
Hecha en casa, con 100% yemas de huevo orgánico, sin hormonas y de gallinas de pastoreo. La pasta fabricada fuera de casa es exclusivamente Pasta Mancini; extraída al bronce con mezcla de 4 tipos de granos de trigo Durum (Maestá, Nazareno, Nonno Mariano, Turanico), bajo la supervisión de la agrónoma Oriana Porforo y dando como resultado probablemente la mejor pasta del mundo.
PASTA CORTA
Spicy Vodka
con pasta mezze maniche, crema roja en vodka Ketel One, pangrattato y pepperoncini
La Amatriciana
con pasta Garganelli hecha en casa, salsiccia italiana, pepperoncini, guanciale y stracciatella
PASTA LARGA
Spaghetti Rossi
con tomate San Marzano DOP, Parmigiano Reggiano 30m DOP
Spaghetti Al Gambero Truffato
con langostinos, mantequilla, pasta de trufas y bisque cremoso
Bucatini alla Gricia
con crema de quesos, pimienta tostada, guanciale y yema de huevo deshidratada
Taglioni "Ragu Di Modena"
en Ragú de Cerdo, Salsiccia, Mortadella y Prosciutto Di Parma
Spaghetti Al Limone E Caviar
con emulsión de Mantequilla de Lima Amarilla y Caviar Russian Ossetra (28 grs)
PASTA RELLENA
Lasaña Nº1
con pasta fresca, ragú rústico de carnes, ricotta cremosa, mozzarella y passata de tomates San Marzano DOP
Conchiglioni alla Thermidor
con langosta, salsa termidor, hongos y Parmigiano Reggiano 30m DOP
Raviolo all'Uovo
relleno de ricota, hongos, trufa, piñones y yema de huevo fluida, en mantequilla avellana
(sujeto a disponibilidad)
Mezzeluna de Espinaca y Fontina
sobre passata de tomate San Marzano DOP y Parmigiano Reggiano DOP
Ravioli Tondi de Hongos y Escargots
en crema de queso fontina
Cappelletti alla Carbonara Romana
rellenos de cacio e pepe con Guanciale Stagionato, Grana Padano DOP, Pecorino Romano DOP y huevo orgánico
Tortellini Dauphinois
relleno de Mortadella DOP y Ricota Fresca, con Mantequilla Avellanada Trufada y Pistacho crocante
Lasagna Verde
pasta fresca de Espinacas y Kale en capas, relleno de Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano y Pimientas
SEGUNDO
PESCADO
Gamberoni a la Griglia
langostinos jumbo, aceite de ajo, aceto balsámico di Modena, pepperoncino, bisque y lima
Grigliata Mista di Mare (para compartir)
pulpo, langostinos, mejillones, almejas y calamares a la parrilla
Pesce Aglio y Olio
pesca blanca en mantequilla de lima, ajo, broccolini, hinojo, pimentón y tomate horneado
Brazino
con mantequilla, ajo rostizado, perejil, lima y alcaparras
Langosta Al Horno
con mantequilla de ajo, pinot grigio y gratugiatta
Polpo
pulpo rostizado en Chimichurri de Gremolata, con Polenta Cremosa
Pesca Nera
Mero, espuma trufada, cebolla tatemada y ajo negro
CARNE
Milanesa de Ternera
con crema de queso fontina, Prosciutto Di Parma DOP 24m y rúgula
Parmesana di Pollo
con passata rústica, straciatella, albahaca fresca
Falsa Porchetta
de cerdo crocante y romero con risotto de pepperoni
Filete di Manzo
filete USDA Prime, bearnesa de pistacho y piñones, jugo de res crumble de kataifi y Parmigiano Reggiano 30m DOP
Bistecca
entraña USDA Angus Upper Choice con aceite de oliva, aceto balsámico de Módena, rúgula y Parmigiano Reggiano 30m DOP
Ossobuco de Ternera estilo Milanés
cocida 24hrs, con pastina cacio e pepe
Bistecca Alla Fiorentina
1.2kgs de Porterhouse Certified Angus Beef® en mantequilla de finas
Shortrib "Cecchini en Toscana"
Shortrib Certified Angus Beef® ahumado, cocinado a baja temperatura por 24hrs, servido en sus jugos con crema de polenta
CONTORNI
Papas Crocantes Alla Toscana
Papas Confitadas, Parmigiano Reggiano 30m DOP, Hierbas Provenzal
Risotto Cacio, Pepe y Rúcula
Espárragos
en crema de Parmigiano Reggiano 30m DOP
Insalata Verde
con queso grana padano y vinagreta clasica
PIZZA EN PALA
NEO-ROMANA
Hechas en casa, 320grs. de masa madre, harina "00" y 74% de hidratación, con 48hrs de maduración controlada y 6 horas de fermentación, con masa hiper hidratada pero crocante, sólo con ingredientes de la mejor calidad y horneadas en cámara de PizzaMaster.
Focaccia
oliva, orégano, sal marina
La Nostra Margherita
tomate Gustarosso San Marzano DOP, mozzarella Fior di Latte, straciatella de ricotta y mascarpone, tomate cherry, aceite de oliva
Alla Spicy Vodka
salsa rossa, pepperoncino, vodka Ketel One, mozzarella, salsiccia italiana, broccolini italiano (friarelli), broccolini
Filomena
crema de Parmigiano Reggiano 30m DOP, panceta Citterio, alcachofas, espinacas, Pecorino Romano DOP
Giovanni Casanova
tomate Gustarosso San Marzano DOP, mozzarella, panceta Citterio, pepperoni Ezzio´s NY, salsiccia italiana
Prosciutto Crudo
crema de queso fontina, Prosciutto di Parma 24m DOP, rúgula, oliva, Parmigiano Reggiano 30mDOP
Pistacho & Mortadela DOP
crema de Parmigiano Reggiano 30m DOP, pesto de pistacho, straciatella de ricotta, mortadela Citterio, pistacho
Funghi Imperiale
crema de hongos porcini, chanpiñones, hongos crimini, hongos ¨trombetta da morto¨ queso fontina, pasta de trufa blanca de Alba, piñones, Parmigiano Reggiano DOP.
POSTRES
Torta Caprese de Chocolate sin harina
salsa de gianduia, gelato de Amaretto
Crostata de Manzana
sable de almendras, crema de almendras, gelato de vainilla de madagascar
Profiteroles de Pistacchio
gelato de pistacho, crumble de pistacho y salsa tibia de chocolate blanco y pistacchio
Cheesecake Bruciato de Mascarpone
con frutos rojos, piñones estados, crema de vainilla de Madagascar
Gelato de Vainilla
gelato fior di latte con vainilla de Madagascar, nugatina de pistacho, almendras caramelizadas y fudge de chocolate amargo
Tiramisú a la minuta
(Bajo disponibilidad)
