SALUMERIA
Burrata de Puglia DOP (125grs) | 18
Burrata de Puglia DOP (200grs) | 26
Parmigiano Reggiano DOP 30m (30grs) | 7
Prosciutto San Daniele DOP 24m (30grs) | 9
Prosciutto Di Parma DOP 24m (30grs) | 11
Mortadela de Pistacho DOP (30grs) | 4
Mota DOP (30grs) | 5
Salami de Génova DOP (30grs) | 4
[ Trufa fresca de Alba ] (según disponibilidad) PM
CRUDO BAR
Ostras con Mignonette de Melón
1/2 doz 25 / 1 doz 45
Pata de cangrejo real de Alaska
(1,25 - 1,4 libras) 100
Langosta de Maine
(2 libras aprox.) 95
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[Según disponibilidad]
INSALAR
La Cesare | 16
Mézclum, kale, berro, anchoas marinadas, pangrattato y Grana Padano 18m DOP
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Funghi e Gorgonzola | 16
Hongos salvajes, gorgonzola, mézclum, hinojo y aderezo de yogurt-miel-dijon
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Espinacas y ricota | 15
Mézclum de espinacas, hongos, nueces, ricota y panceta
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Radicchio e Mela | 17
Manzanas, queso tomini (brie del Piemonte), radicchio, cilantro y aderezo de avellanas
ANTIPASTI DI MARE
Aperitivo de Gambero | dieciséis
Langostino en salsa roja y vodka
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Crudo de Pez Mantequilla | 14
Ensaladilla Toscana de melón
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Il Nostro Tonno Tonnato | 14
Carpaccio de atún AAA, crema de atún y alcaparras
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Crocchetta Di Baccala Nero | 12
Croqueta de bacalao negro con alioli y cenizas de puerro
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Frito Misto | 15
Calamares y pulpo crocante con lima y alioli de limón
ANTIPASTIOS DE TERRA Y MONTE
Carpaccio Di Manzo | 15
Filete USDA Choice crudo con alioli de hongos, trufa, aceite de tomates, pangrattato, Parmigiano Reggiano 30m DOP
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Steak tartar a la italiana | 17
Carne USDA Choice, mostazas, encurtidos, hierbas, papas y Pecorino Romano DOC
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Boletus en Brodo | 11
Caldo clarificado de hongos porcini con tortellini de ricotta, gorgonzola, Parmigiano Reggiano 30m DOP y aire de mascarpone
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Riso al Salto | 15
Risotto alla carbonara crocante en queso y guanciale con crema de Grana Padano 18m DOP
Arancini | 12
con hongos salvajes y trufa
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Broccolini Rostizado | 12
con panceta, ajo, lima y migas de pan
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Melanzane Alla Parmigiana | 15
Milhojas de berenjenas con passata de tomate, mozzarella y Pecorino Romano DOC
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Hongos Ripieni | 12
Hongos rellenos con Parmigiano Reggiano 30m DOP, ajo, anchoas y mantequilla avellanada
RISO
Risotto a la milanesa | 17
Azafrán, tuétano al grill y Parmigiano Reggiano 30m DOP
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Risotto negro | 20
Calamares fritos, hinojo y alioli de lima
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Frutas Di Mare | 22
en crema de bisque con langostinos, mejillones, calamares y pulpo
PRIMI
Hecha en casa, con 100% yemas de huevo orgánico, sin hormonas y de gallinas de pastoreo. La pasta fabricada fuera de casa es exclusivamente Pasta Mancini; extraída al bronce con mezcla de 4 tipos de granos de trigo Durum (Maestá, Nazareno, Nonno Mariano, Turanico), bajo la supervisión de la agrónoma Oriana Porforo y dando como resultado probablemente la mejor pasta del mundo.
PASTA CORTA
Vodka picante | 18
con pasta mezze maniche, crema roja en vodka Ketel One, pangrattato y pepperoncini
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Ñoquis de ricota y espinacas | 17
con fondue de mascarpone y ricotta, praliné de frutos secos y Parmigiano Reggiano 30m DOP
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La Amatriciana | 17
con pasta Garganelli hecha en casa, salsiccia italiana, pepperoncini, guanciale y stracciatella
PASTA LUNGA
Spaghetti Rossi | 15
con tomate San Marzano DOP, Parmigiano Reggiano 30m DOP
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Spaghetti Al Gambero Truffato | 22
con langostinos, mantequilla, pasta de trufas y bisque cremoso
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Bucatini alla Gricia | 18
con crema de quesos, pimienta tostada, guanciale y yema de huevo deshidratada
PASTA RIPIENA
Lasaña Nº1 | 19
con pasta fresca, ragú rústico de carnes, ricotta cremosa, mozzarella y passata de tomates San Marzano DOP
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Conchiglioni alla Thermidor | 27
con langosta, salsa termidor, hongos y Parmigiano Reggiano 30m DOP
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Raviolo all'Uovo | 19
relleno de ricota, hongos, trufa, piñones y yema de huevo fluida, en mantequilla avellana
(sujeto a disponibilidad)
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Mezzeluna de Espinaca y Fontina | 18
sobre passata de tomate San Marzano DOP y Parmigiano Reggiano DOP
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Ravioli Tondi de Hongos y Escargots | 20
en crema de queso fontina
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Cappelletti Alla Carbonara Romana | 19
Rellenos de cacio e pepe con Guanciale Stagionato, Grana Padano DOP, Pecorino Romano DOP y huevo orgánico
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Tortellini Alla Bolognesa | 19
Rellenos de ragú de carne con crema de Queso Fontina, aceite de trufa y Prosecco DOP
SEGUNDO
PESCE
Gamberoni a la Griglia | 24
Langostinos rumbo, aceite de ajo, aceto balsámico di Modena, pepperoncino, bisque y lima
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Grigliata Mista Di Mare (para compartir)
| 36
Pulpo, langostinos, mejillones, almejas y calamares a la parrilla
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Pesce Aglio y Olio | 24
Pesca blanca en mantequilla de lima, ajo, broccolini, hinojo, pimentón y tomate horneado
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Brazino | 44
con mantequilla, ajo rostizado, perejil, lima y alcaparras
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Baccala Nerón | 40
Bacalao negro en crema de pistacho
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Langosta Al Horno | 40
con mantequilla de ajo, pinot grigio y gratugiatta
CARNI
Milanesa De Ternera | 26
con crema de queso fontina, Prosciutto Di Parma DOP 24m y rúgula
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Parmesana Di Pollo | 18
con passata rústica, straciatella, albahaca fresca
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Porchetta falsa | 28
de cerdo crocante y romero con risotto de pepperoni
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Filete Di Manzo | 32
Filete USDA Prime, bearnesa de pistacho y piñones, jugo de res crumble de kataifi y Parmigiano Reggiano 30m DOP
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Bistec | 37
Entraña USDA Angus Upper Choice con aceite de oliva, aceto balsámico de Módena, rúgula y Parmigiano Reggiano 30m DOP
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Ossobuco de Ternera estilo Milanés | 28
cocida 24hrs, con pastina cacio e pepe
CONTORNI
Papas Crocantes Alla Toscana | 6
Papas Confitadas, Parmigiano Reggiano 30m DOP, Hierbas Provenzal
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Risotto Cacio, Pepe y Rúcula | 6
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Espárragos | 7
en crema de Parmigiano Reggiano 30m DOP
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Insalata Verde | 6
con queso grana padano y vinagreta clasica
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PIZZA EN PALA
NEO-ROMANA
Hechas en casa, 320grs. de masa madre, harina "00" y 74% de hidratación, con 48hrs de maduración controlada y 6 horas de fermentación, con masa hiper hidratada pero crocante, sólo con ingredientes de la mejor calidad y horneadas en cámara de PizzaMaster.
Focacia | 10
Oliva, orégano, sal marina
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La Nostra Margherita | 23
Tomate Gustarosso San Marzano DOP, mozzarella Fior di Latte, straciatella de ​ricotta y mascarpone, tomate cherry, aceite de oliva
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Alla Spicy Vodka | 27
Salsa rossa, pepperoncino, vodka Ketel One, mozzarella, salsiccia italiana, broccolini italiano (friarelli), broccolini
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Filomena | 26
crema de Parmigiano Reggiano 30m DOP, panceta Citterio, alcachofas, espinacas, Pecorino Romano DOP
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Juan Casanova | 29
Tomate Gustarosso San Marzano DOP, mozzarella, panceta Citterio, pepperoni Ezzio´s NY, salsiccia italiana
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Jamón Crudo | 29
Crema de queso fontina, Prosciutto di Parma 24m DOP, rúgula, oliva, Parmigiano Reggiano 30mDOP
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Pistacho Y Mortadela DOP | 27
Crema de Parmigiano Reggiano 30m DOP, pesto de pistacho, straciatella de ricotta, mortadela Citterio, pistacho
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Hongos Imperiales | 29
Crema de hongos porcini, chanpiñones, hongos crimini, hongos ¨trombetta da morto¨ queso fontina, pasta de trufa blanca de Alba, piñones, Parmigiano Reggiano DOP.
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DOLCI
Torta Caprese de Chocolate sin harina | 10
Salsa de gianduia, gelato de Amaretto
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Crostata de Manzana | 10
Sable de almendras, crema de almendras, gelato de vainilla de madagascar
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Profiteroles de Pistacchio | 15
Gelato de pistacho, curable de pistacho y salsa tibia de chocolate blanco y pistacchio
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Cheesecake Bruciato de Mascarpone | 10
Con frutos rojos, piñones estados, crema de vainilla de Madagascar.
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Tarta de Chocolate Piemontesa | 10
Torta húmeda de chocolate, avellanas, ganache de gianduia
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Tiramisú a la minuta | 14
(Bajo disponibilidad)